RECETA DE COCINA:
1.
¿Qué es una receta de cocina?
2.Estructura
Toda
receta de cocina cuenta con una estructura marcada. En este apartado analizamos
su estructura y explicamos detalladamente qué es lo que no puede faltar. Los
apartados que forman una receta son el título, una breve introducción, los
ingredientes, la elaboración y alguna fotografía.
2.1
El título
El título de la receta tiene que ser descriptivo y evocativo , de
manera que el lector se haga una idea aproximada del plato en cuestión. También
servirá de ayuda al lector a la hora de buscar la receta, puesto que facilitará
la búsqueda
2.2
La introducción
La introducción es la parte
más creativa de la receta. En este apartado, el cocinero o redactor puede
expresar su opinión personal, comentando qué tiene de especial, por qué lo ha
elegido, a quién la recomienda y porque, etc. También, puede explicar a sus
lectores a qué tradición culinaria pertenece, donde ir a comprar los ingredientes
y las diferentes maneras de presentar el plato.
Es importante especificar si
es una receta propia o bien ha modificado una receta de otros cocineros y, por
lo tanto, sería adecuado incluir las referencias. Las expresiones que se
utilizan en este caso son: “receta adaptada de” o “inspirada por”.
2.3
Los ingredientes
Es en este apartado donde
empieza propiamente la receta. Ante todo, hay que incluir el número de raciones
que pueden salir a partir de los ingredientes que se presentan a continuación,
el tiempo aproximado requerido y la dificultad. Los ingredientes se tienen
que presentar en forma de lista y tienen que aparecer en el orden exacto en que
se usarán en la elaboración paso a paso. Además, junto a cada uno se tiene que
añadir la cantidad utilizada de aquel ingrediente a la receta. Si la receta
consta de diferentes elaboraciones, es recomendable hacer una lista de
ingredientes para cada parte siguiendo las características que hemos presentado
anteriormente.
2.4
La elaboración
Este es el apartado más
importante de la receta y, por eso, hay que ser ordenado, preciso y
descriptivo. El ideal es utilizar un párrafo para cada paso, prestando especial
atención, a las medidas, al tiempo de cocción, a la temperatura y a la
secuencia de ingredientes. Más adelante detallaremos como redactar esta parte
de la receta.
2.5
Las fotografías
Las fotografías son el mayor
exponente de la descripción visual, puesto que ayudan a hacerse una idea de la
textura y el color que tendría que tener. A lo largo de toda la receta se
pueden incluir fotografías de los ingredientes, del proceso de elaboración y
del plato final.
Las fotografías del proceso
de elaboración son muy útiles para orientar al lector a través de los
diferentes pasos. Es interesante, sobre todo, añadir una fotografía de los
pasos que sean más importantes o que requieran más explicación. La fotografía
del plato final es imprescindible, puesto que permite que el lector se haga una
idea del resultado que puede conseguir.
3.Características
de la redacción de la receta y su terminología
3.1
La redacción de las instrucciones
En este tercer apartado,
vamos a centrarnos en cuales son las características principales que hay que tener en cuenta
cuando se redacta una receta y cual es el papel de la terminología en este tipo
de texto.
Hay que tener presente, de
entrada, que la receta es un texto instructivo por lo que puede ser escrita en
diferentes tiempos verbales: imperativo y indicativo. Se pueden usar los
dos tiempos, pero recomendamos tener en mente cual es el grado de proximidad
que queremos tener con nuestro lector. Si lo que queremos es crear distancia y
impersonalidad, el imperativo es una buena opción, junto con el uso de la
segunda persona del singular (“corta”, “mezcla”). En cambio, si lo que queremos
es establecer una relación más próxima, podemos utilizar la primera persona del
singular del futuro de indicativo: “cortaremos”, “mezclaremos”. Otro tiempo muy
usado es el infinitivo: "cortar", "mezclar". En definitiva,
todas las opciones son viables, siempre que tengamos en cuenta cual es la
relación que queremos establecer con el lector.
En cuanto a las
instrucciones, es recomendable explicar el proceso de la forma más sencilla
posible, con frases cortas y algunas descripciones visuales para facilitar la
comprensión al lector. Un ejemplo de descripción es el siguiente: “cocer unos
cinco minutos, hasta que se dore”.
3.2
La terminología y el grado de especificación
En cuanto a la terminología,
es evidente que constituye una parte fundamental de la receta, ya que hay que
debe adaptarse, en todo momento, al lector. El principal objetivo es, pues,
escoger las palabras adecuadas en cada momento. Pero, ¿Qué entendemos por
"adecuado"? Creemos que la terminología tiene que ser coherente con
el tipo de texto que estamos tratando, el lector y el grado de especificación
del texto. Para hacer una buena elección de la terminología que usaremos,
tendremos que tener siempre en cuenta qué grado de especificación tendrá
nuestra receta y que vaya acorde con el lector ya que no es lo mismo una
receta dirigida a profesionales de la cocina que una receta dirigida a jóvenes
que están aprendiendo a cocinar, por ejemplo.
Un buen
ejemplo de elección de esta terminología sería el uso de la expresión
"montar a punto de nieve" en un texto dirigido a
personas que ya saben cocinar. En cambio, si utilizáramos esta expresión en un
texto para amateurs, quizá no nos estaríamos adecuando a nuestro lector. Para
ello, deberíamos utilizar una breve explicación como, por ejemplo, "poner
las claras en un bol con una pizca de sal y batir con la batidora eléctrica sin
parar y a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que tengan una textura muy
consistente ".
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Receta de Jara:
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Receta de Jara:
PASTAS DE MANTEQUILLA:
Esta receta es fácil y divertida de hacer.
INGREDIENTES:
100g de mantequilla
350g de harina
125g de azúcar
1 cucharadita de levadura
1 cucharada de leche
4 huevos
Y sobre todo muchas ganas de cocinar!!!
PREPARACIÓN:
- Batir 3 huevos precalentar el horno 180
- Mezclarlos con el azúcar, la mantequilla derretida y batir.
- Mezclar la harina con la levadura y añadir poco a poco a los huevos.
- Añadir la leche y batir.
- Amasar y poner los moldes, una vez teniendo las formas deseadas meter al horno 15 min.
- Ya hechas, pintar con el huevo sobrante y espolvorear azúcar glas._______-Receta de Cecilia:PAELLA DE MARISCOSoy Cecilia os he traído esta receta porque me gusta y me parece un plato muy sabroso . Es un plato tradicional de Valencia. Sus ingredientes principales son el arroz y el marisco. El arroz tiene 6 vitaminas por ejemplo A y B1.También tiene proteínas y minerales como magnesio y potasio. El marisco es muy rico en proteínas, vitamina A y minerales como el zinc, el selenio y hierro. Además tiene omega-3 y ácidos grasos. Es útil para prevenir enfermedades cardio vasculares. Hay que tener cuidado para evitar alergias o intoxicaciones además que tiene mucho ácido úrico.INGREDIENTES:Las proporciones de los ingredientes son para 4 personas ,se tarda 1 h y 30 aprox. Y es fácil.
- 400g de arroz bomba
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2-3 tomates
- Un pimiento rojo
- 500g de calamar o sepia
- 8 gambas o langostinos
- 8 mejillones
- 16 almejas
- 1,5 l de caldo de pescado
- 6 hebras de azaran
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 1 ramita de perejil
- ½ cucharada de pimentón dulce
- 1 pizca de colorante alimentario(opcional)
- Sal.
MATERIALUsaremos una paellera de 40 cm de diámetro. aparte de cuchillos claro.ELABORACION- Poner a remojo las almejas durante un par de horas para que suelten la arena.
- Lavar los mejillones, cortarles las barbas y raspar las conchas . Y enjuagarlos bien.
- Limpiar el calamar. tirar de la cabeza y de las aletas para separarlas del cuerpo. Cortar los tentáculos a ras de los ojos. Quitarle la piel al cuerpo, los tentáculos y las aletas. Darle la vuelta y lavarlo muy bien debajo del grifo. Trocear el cuerpo en anillas y las aletas en rodajas.
- Quitarle el intestino a las gambas.
- Lavar y trocear los tomates.
- Pelar los dientes de ajo y cortarlo lo mas fino posible
- Lavar el pimiento y quitarle el tallos cortando alrededor. Cortar a lo largo y luego horizontalmente. Retirar las semillas y cortarlo en tiras
- Medir el volumen del arroz y del caldo de pescado (normalmente 2,5 veces el ente de 2 a volumen de arroz). Las proporciones indicadas en el paquete.
PREPARACION DE LA PAELLA DE MARISCOCalentar el aceite de oliva a fuego medio en la paellera.Salar ligeramente el fondo de la paellera para evitar que se queme.Dorar las gambas un par de minutos por cada lado. Reservar.En el mismo aceite, dorar el calamar. Reservar.Añadir el pimiento rojo. Si fuera necesario añadir 1 cucharada más de aceite de oliva. Rehogar hasta que esté tierno. Remover de vez en cuando para que no se queme.Agregar el ajo. Remover y sofreír un par de minutos más.A continuación, añadir el tomate, mezclar y dejar reducir unos 5 minutos.Mojar con el caldo de pescado.Probar y ajustar de sal si es necesario.Añadir las hebras de azafrán, el laurel y el perejil. Espolvorear también el pimentón y, de manera opcional, una pizca de colorante alimentario. Remover.Distribuir por la paellera el calamar, los mejillones y las almejas.Añadir el arroz en forma de cruz, agitar la paellera y dejar cocer el arroz a fuego medio hasta que esté en su punto. El tiempo viene indicado normalmente en el paquete y suele variar entre 16 y 20 minutos.¡Atención! A partir de ese momento, no hay que remover el arroz, tan sólo agitar la paellera. También hay que asegurarse que el calor se distribuye uniformemente.Una vez el arroz cocido, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 a 10 minutos para absorber el exceso de humedad.Cecilia. - ----------
- Receta de Nicolás Hernández.
- ARROZ 3 DELICIASIngredientes:
- Arroz 150 g.
- Agua 300 g.
- Jamón cocido
- Huevos
- Zanahorias
- Aceite de oliva
- Ajos
Preparación:Una vez dorados los ajos, añadimos el arroz y lo rehogamos. Añadimos doble cantidad de agua que de arroz y lo cocemos hasta que se evapore toda el agua.Cuando esté el arroz cocido, lo añadimos al bol y mezclamos todas las preparaciones y …____________-Receta de Eduardo Hervella:
CANELONES DE POLLO A LA CATALANA:
Por Eduardo Lucas Hervella.
Aquí os dejo la receta de mi comida favorita los CANELONES DE POLLO.
Mi abuela Carmen, que hace los mejores del mundo, siempre los prepara en navidad. Mi abuela es de Cataluña y allí es típico tomarlos en navidad.
Una de las partes más importantes de unos buenos canelones es la bechamel, os cuento dos consejos para que os salga perfecta, mi abuela dice que hay que pasar la harina por un colador para que no se formen grumos y el otro consejo es añadir la leche a temperatura ambiente, así quedara muy cremosa y sin grumos.
Ahora os dejo la receta de mi abuela:
INGREDIENTES:
1 paquete de placas de canelones.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
6 muslos de pollo deshuesado.
1 trozito de foie o paté.
Caldo de pollo.
1 cebolla.
4 dientes de ajo picados.
75 gr de tomate triturado.
2 hojas de laurel
Aceite / sal
INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:
1 Cebolla.
Un trocito de mantequilla.
110 gr de harina.
800 ml de leche.
Nuez moscada /sal / pimienta.
ELABORACIÓN:
Preparación del relleno:
Para preparar el pollo rustido (así llama mi abuela a la forma de preparar el relleno) ponemos a calentar el aceite en una sartén y doramos los muslos de pollo.
Los retiramos y colocamos en una cazuela, añadimos el caldo de pollo y reservamos, luego los vamos a utilizar.
En el aceite que hemos frito los muslos, freímos ahora la cebolla y el ajo, cuando este doradita la cebolla añadimos el tomate y hacemos un sofrito.
Vertemos el sofrito a la cacerola dónde tenemos los muslos de pollo y la hoja de laurel . Cocemos todo junto durante 30-40 min a fuego medio.
Apagamos el fuego retiramos la hoja de laurel, añadimos el paté y lo trituramos todo con la batidora.
Dejamos reposar la mezcla, porque queda mejor si rellenamos los canelones con la mezcla fría (es otro truquillo de mi abuela)
Preparación de la bechamel:
Cortamos la cebolla muy fina y sofreímos en un cazo con la mantequilla y el aceite hasta quede trasparente.
Añadimos la harina y la sofreímos unos dos min. hasta formar una masa.
Se va incorporando la leche, sin dejar de remover hasta que espese,
añadimos la nuez moscada, sal y pimienta a nuestro gusto.
Preparación de las placas de canelones:
Las placas de canelones se ponen a cocer en una cacerola con mucha agua y un poco de sal, mi abuela dice que echemos las láminas de una en una para que no se peguen.
Relleno de los canelones:
Cogemos las placas de los canelones y lo rellenamos con la masa haciendo como rollitos (mi abuela dice que si añadimos a la mezcla un par de cucharadas de bechamel, queda más jugoso),se pueden rellenar con una masa pastelera o con una cuchara.
Los rollitos se ponen en una bandeja se echa la bechamel y por encima un poco de queso rallado para gratinar.
Lo metemos en el horno esperaramos a que estén dorados.....
¡¡¡¡ Y A DISFRUTAR !!!!________________Receta de Ainara:MACARRONES AL GRIL1 INGREDIENTESMACARRONESCEBOLLATOMATEBEICONMANTEQUILLAQUESO700ML DE AGUA2PREPARACIÓNVierte todo el agua en la cacerola y después hecha los macarrones , la cebolla y lamantequilla. Ponlo a cocer hasta que se ablande.Luego echa los macarrones en una fuente y échales el queso , el tomate y el beicon.Meterlo en el horno a 200grados durante media hora después sacalos.¡YA ESTÁ!
___________________
La receta de Marcelo:
Título: “Fideos a la catalana”INTRODUCCIÓN:Como veis, he elegido contaros la receta de un plato originario de la comunidad autónoma de Cataluña.Resulta que mi abuela es de Barcelona y siempre cocinaba este plato para mi madre y mis tíos. Y ahora, mi madre, que “heredó” la receta, lo hace para mí que –por cierto- ¡me encanta!. Es una versión “made in Ita”, solo con fideos y costilla de cerdo (dice mi Ita que muchas abuelas catalanas hacen esta versión de los fideos a la catalana, llamándola- sencillamente- “fideos con costilla”). La receta original suele llevar, también, butifarra, salchichas y panceta.Por lo que yo sé, es una receta tradicional de la cocina catalana y… ¡cosa curiosa!, allí suele servirse como segundo plato. Nosotros siempre lo tomamos como primero o como plato único. ¡Es exquisito!INGREDIENTES: (para 4 personas)-Costilla de cerdo fresca (750 gr)-Aceite de oliva (3 cucharadas)-Cebolla (1/2)-Tomate frito (4 cucharadas)-Agua (4 vasos grandes)-Caldo de pollo (1 vaso grande)-Fideos del nº 4 (500gr)-Sal (un puñado)TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 minutos aproximadamenteDIFICULTAD DEL COCINADO: Plato de elaboración sencillaINFORMACIÓN NUTRICIONAL: Esta receta la vamos a cocinar con carne de cerdo, por lo que consumiremos proteínas pero también una cierta cantidad de grasa. El valor energético se hará aún mayor por los hidratos de carbono que nos aportarán los fideos.VALOR NUTRICIONAL:-Calorías 359 kcal /100 gr-Proteína 12.7 gr /100 gr-Grasa 1.5gr /100 gr-Hidratos de carbono 72.3 gr / 100 grELABORACIÓN:-Lo primero, echamos dos cucharadas de aceite en una sartén mediana, dejamos que se caliente y freímos la costilla.Es importante que esté cortada en trozos pequeños, más o menos así:A continuación, rallaremos media cebolla y –en una olla mediana- (como ésta),pondremos el aceite que nos queda y freiremos la cebolla. La iremos moviendo para que se poche sin quemarse y, cuando esté doradita, añadiremos el tomate frito y la costilla y removeremos a fuego lento, 2 o 3 minutos.Subiremos el fuego al echar los cuatro vasos de agua y el de caldo y dejaremos que el sofrito con el líquido llegue a hervir. Tarda sobre 6 0 7 minutos.La pasta se nos hará en 15’ aproximadamente. Al final del proceso, subiremos el fuego para que se forme el famoso “socarrat”, que consiste en que se pega un poquito solo el fondo de la olla. Quedan muy hechos sin estar quemados… ¡deliciosos!.¡Pues ya los tenemos, chicos!.Lo siguiente que haremos es emplatar. No olvidemos echar bastante costilla en cada plato.Uno de los aderezos puede ser queso rallado. Se funde con los fideos calentitos y le añade un sabor estupendo.Pues … ¡listo para comer!, ¡qué lo disfrutéis!.¡Ah!, y no olvidéis echar un puñadito más para cenároslos al día siguiente. Están más buenos aún que recién hechos. Un taper y a guardar en la nevera.¡¡¡ BON APETIT!!!
Receta de Sofía:
MAGDALENAS DE
GOMINOLAS DE COLORES.
INGREDIENTES.
-
2 huevos medianos.
-
110 g de azúcar moreno.
-
50 g de aceite de girasol.
-
60 ml de leche.
-
110 g de harina.
-
6 g de hevadura química.
-
80 g de gominolas o nubes de colores.
-
Azucar glas.
TRUCOS.
Para dar mas
sabor a la masa en un pequeño cazo ponemos 30 gramos de gominolas y
con cuidado de que no se quemen vamos deshaciéndolas.
A continuación,
incorporamos leche para obtener una emulsión, lo colamos y lo
añadimos en el último momento a la masa.
PREPARACION.
1
Calentamos previamente el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo
.Batimos los huevos con el azúcar moreno hasta formar una crema.
Agregamos poco a
poco el aceite mientras seguimos batiendo.
2 Incorporamos a la masa la la harina
con la levadura previamente tamizada añadimos a leche, removemos con
una lengua de repostería hasta integrar todo y el resultado tiene
que ser una masa homogénea. En el última momento incorporamos las
gominolas.
3 Vertimos
con cuidado la masa en los papeles de colores para magdalenas, que a
su vez están metidos en un molde a su medida.
4
Horneamos 15 o 20 minutos, depende del tamaño de los moldes. En
últimos 5 minutos incorporamos las gominolas o las nubes en el
centro de cada magdalena.
Retiramos del
horno las magdalenas y dejamos enfriar.
Espolvoreamos con
azúcar glas.
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